FONDAN ŞEKER için malzeme listesi :
1- Toz Şeker 1000gr
2- Su 300cc
3- Glukoz Şurubu veya Mısır Şurubu 2 Yemek Kaşığı
4- Limon Tuzu 0.5 gram
FONDAN ŞEKER yapılışı :
Öncelikle fondanı yapacağımız gereç olarak çelik tencere, wok teflon tava veya normal teflon tava kullanabiliriz. Ben ufak çelik tencere kullandım. Tencereyi orta ateşli bir ocağın üstüne koyuyoruz. İçine 300cc su ilave ediliyor. Su ısınmaya başladığında Glukoz Şurubunu ilave ediyoruz. Bu işlemleri yaparken tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz. Karıştırmaya ara verilmiyor düzenli bir şekilde karıştırılacak.
Glukoz şurubunu suyla karıştırdıktan sonra 1000gr şekeri ilave ediyoruz. Şeker ısınan suyun içinde eriyinceye kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynamaya başladığında içersine 0.5 gr limon tuzu ilave ediyoruz, bu sayede yapacağımız fondan şekerinin daha sonra sertleşmesini önlemiş oluyoruz. Elimizin altında sıcaklık ölçer bir aletimiz varsa. Bu aletin ısı probunu kaynayan fondan tenceresinin içine batırıyoruz. Bu meyanda karıştırmayı bırakmıyoruz. Ölçü aletiyle kaynayan Fondan şurubunun sıcaklığını takip ediyoruz. Bu sıcaklık 117C dereceye kadar kaynatıyoruz. Bu sıcaklığa geldiğinde tencereyi ocaktan indirip, daha önceden hazılamış olduğumuz soğuk su bulunan leğen veya daha büyük bir tencerenin içinde Fondanın soğumasını bekliyoruz. Bu soğutma sürecindede Fondan şurubunu karıştırmaya devam ediyoruz. Ölçü aletinin probuyla tekrar fondan şurubunu kontrol edebiliriz.55C civarına kadar düştüyse. Belli bir kıvama gelen fondan şurubunu. Temizlediğimiz mermer bangonun üzerine seriyor ve burada elimizle yoğuruyoruz.
Evet işlem bu kadar basit... Fondan şekeriniz ambalajlanmaya hazır. Streç yada buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz...
Glukoz Şurubu Yapımı için gerekli malzemeler:
1- Toz Şeker 350gr
2- Sıcak Su 150cc
3- Granül Limon tuzu (Granül Sitrik Asit ) 2gr
4- Karbonat ( Kabartma Tozu) 1.5gr
Glukoz Şurubu Yapılışı:
